Preparación :

1- Cocinar las espinacas al vapor o en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir lo mejor posible, dejar enfriar y picar. Mezclar el queso blanco con la ciboulette picada, condimentar con pimienta y reservar.

2- Separar las claras de las yemas y mezclar las últimas con las espinacas picadas, hasta que quede una preparación uniforme. Condimentar con pimienta y por último agregar las claras batidas a nieve con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

3- En una placa para horno forrada con papel manteca y untada con rocío vegetal, esparcir la mezcla en forma rectangular y pareja. Llevar a horno moderado durante 10 minutos, o hasta que tome cuerpo pero sin dorar. Separar del papel manteca con la ayuda de un repasador ni bien lo sacamos del horno.

4- Estirar el arrollado de espinaca y cubrir con la preparación de queso y ciboulette en forma pareja. Colocar por encima las lonjas de salmón ahumado y enrollar presionando suavemente y cuidando que no quede aire. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por dos horas. Servir en rodajas, acompañado por un colchón de brotes de alfalfa y repollo colorado.