Precalentar el horno 180º mientras prepara las berenjenas.
Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Luego realiza cortes en la carne con forma de enrejado, sin llegar a perforar la piel, esto es para que el calor se distribuya.
Colocar las mitades mirando hacia arriba y salar a gusto.
En otro recipiente triturar el ajo picado junto con perejil picado, un poco de sal y 6 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todo incorporándose bien.
Untar esta mezcla sobre las berenjenas distribuyendo uniformemente.
Llevar la bandeja al horno y cocinar por 30 minutos con calor por arriba y abajo.