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Croquetas de legumbre y quinoa
Ingredientes
Quínoa 125 g ó 1/2 taza
• Harina de garbanzos 2 cdas
• Espinaca o acelga 1/2 atado
• Cebolla de verdeo 1 y media unidad
• Hojas de albahaca fresca c/n
• Diente de ajo 1/2 unidad
• Nuez moscada c/n
• Queso rallado c/n
• Huevo 1 unidad
• Pan rallado c/n
• Aceite 1/2 cda
Instrucciones
- Quitar las piedritas que trae la quínoa, y lavar con agua segura para retirar las saponinas (sustancia que da sabor amargo) hasta que no despida más espuma.
- Hervir en abundante agua -1 parte de quínoa por 2 partes de agua- por 20 minutos o hasta que los granos estén tiernos.
- Revolver continuamente.
- Lavar la espinaca y cocinar al vapor un par de minutos.
- Colar, enfriar y exprimir para retirar el agua, y picar.
- Lavar, picar y rehogar la cebolla de verdeo con una cucharadita de aceite.
- Apagar el fuego y añadir el diente de ajo picado.
- Mezclar en un bowl la quínoa cocida, la espinaca y la cebolla rehogada. Incorporar la harina de garbanzos, nuez moscada, albahaca picada, huevo y queso rallado.
- Reservar en la heladera hasta que esté bien fría.
- Formar pequeñas croquetas, pasar por pan rallado y hornearlas a fuego moderado-fuerte en una placa aceitada.
notas
Esta receta se puede transformar en hamburguesas al agregar 2 tazas de arroz bien cocido. Es recomendable procesar la mitad de la quínoa con la mitad del arroz para aglutinar la masa.
