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Croquetas de verduras al horno
Ingredientes
- 1/2 cebolla morada
- 1 zucchini
- 2 zanahorias
- 150 g de champiñones frescos
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 50 g de harina de garbanzo
- Sal (al gusto de cada casa)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Pelar la cebolla y pasarla por un rallador grueso o cortarla en brunoise fina.
- Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y agregar la cebolla. Cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos.
- Mientras la cebolla se cocina, lavar el zucchini, retirar los extremos y pasarlo por el rallador, reservarlas. Lavar las zanahorias y rallarlas, reservarlas. Limpiar los champiñones, retirar el extremo del tallo, y picarlos finamente, reservarlos.
- Una vez cocida la cebolla, añadir las verduras a la sartén en un orden de mayor a menor dureza (zanahoria, zucchini champiñones) y cocinarlas (esperando 5 min aprox entre cada verdura agregada). Sazor con cada nuevo ingrediente que añadamos y agregar al final salsa de soja.
- Cocinar todo el conjunto a fuego suave, con la sartén tapada, durante 10 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción probamos las verduras y ajustamos el punto de sal.
- Añadimos la harina de garbanzo y removemos bien hasta obtener una pasta homogénea que transferimos a una bandeja donde la dejamos enfriar. Sí tenemos prisa podemos meter la bandeja en la nevera y acelerar el proceso. Sí no es el caso, la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría nuestra mezcla de verduras y harina de garbanzo tomamos porciones de la misma y le damos forma de croqueta.
- Precalentar el horno a 200º C. Bajar el horno a 180º C antes de meter las croquetas. Hornear con calor arriba y abajo en la bandeja del medio.
- Hornear las croquetas durante 12 minutos o hasta que comiencen a tomar un ligero color dorado. Retirarlas del horno y servir con una guarnición a gusto.
