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Escabeche de berenjenas
Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 zanahorias grandes
4 cebollas grandes
1 pimiento rojo(morrón) mediano
2 hojas de laurel
500 cc de vinagre
1250 cc de agua
350 cc de aceite
sal y pimienta negra en grano a gusto
Instrucciones
- Lavar las verduras y pelar.
- Cortar las cebollas en pluma, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles, el pimiento en tiras y las berenjenas en rodajas.
- Colocar en una cacerola aceite para rehogar la cebolla, el pimiento, las berenjenas, las
zanahorias, las hojas de laurel y sal a gusto. - Luego, bajar la temperatura e incorporar cuidadosamente la mitad del vinagre (250 cc), tapar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
- Agregar el agua, cocinar hasta que todo esté tierno.
- Agregar el resto del vinagre esperar se evapore y retirar, dejar enfriar servir en fuente de vidrio .
