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Lasaña de verduras


Ingredientes

          6 cucharadas de aceite de oliva, divididas

          1 cebolla grande picada

          4 dientes de ajo macerados

          2 tazas de champiñones picados (con los tallos)

          2 zanahorias cubeteadas (o ralladas)

          1 zucchini cortado en rodajas delgadas

          1 berenjena cortada en rodajas delgadas

          1 taza de brócoli

          1 + 1/2 taza de espinacas

          2 cucharaditas de sal, divididas

          Pimienta al gusto

          2 tazas de salsa marinera (salsa de tomates con hortalizas y especias)

          Placas para lasaña

          Queso mozzarella de almendras al gusto (opcional )

Para la salsa bechamel:

          1 + 1/2 taza de leche vegetal (soya)

          1 taza de caldo de verduras (agua + especias para realzar sabor)

          1/2 taza de harina

          2 cucharadas de levadura nutricional (opcional pero recomendado)


Instrucciones

o   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto

o    Añadir 2 cucharadas de aceite, la cebolla , el ajo, los champiñones, las zanahorias, el zucchini y la berenjena y saltear hasta que estén dorados

o   Incorporar  las espinacas, los arbolitos de brócoli, 1 + 1/2 cucharaditas de sal y la pimienta al gusto.

o   Precalentar el horno a 200°C (390°F).

o   Combinar la leche vegetal y el caldo de verduras en un tazón, para armar la salsa bechamel

o   Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva a una sartén a fuego medio y tamiza la harina dentro de la sartén.

o    Mezclar bien y cocinar entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorar y suelte un aroma a nuez.

o    Agregar un cucharón de la mezcla de leche y caldo de verduras y remueve bien hasta evaporar. Sigue añadiendo el líquido cucharón a cucharón, siempre removiendo, hasta que obtengas una salsa cremosa. Si te queda con grumos, pasa la salsa por un colador.

o   Integrar a la salsa bechamel, por último, la levadura nutricional y 1/2 cucharadita de sal.

o   Armar la lasaña, en una fuente de vidrio para horno, y colocar  una capa de la salsa marinara, una capa de la salsa bechamel y una capa de placas para lasaña. Sigue con una segunda capa de la salsa marinara, el relleno de verduras y salsa bechamel. Sigue haciendo las capas y termina la lasaña con una capa de salsa marinara y bechamel, mezclándolas un poco para que tenga el color del queso.

o   Agregar mozzarella de almendras entre las capas o en la parte superior para gratinar.

o   Hornear durante 30 minutos con papel de aluminio que cubra.

o   Retira del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos antes de cortar y servir

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