o   Calentar una olla o cazuela con aceite y rehogar la cebolla con el apio y una pizca de sal hasta que estén muy tiernos.

o   Añadir el ajo y cocinar cinco minutos.

o   Escurrir las lentejas enjuagándolas bien y añadir a la olla junto con el laurel y el tomate.

o    Salpimentar, agregar el orégano y el vino, y dejar que evapore el alcohol.

o   Cubrir con unos 150-200 ml de agua, bajar el fuego y cocinar hasta que las lentejas estén en su punto, corrigiendo el nivel de líquido a medida que lo vayan necesitando.

o   Repartir la calabaza en cubos en una de las bandejas preparadas, y la berenjena en rodajas en otra.

o    Salpimentar ambas y hornear durante unos 20 minutos.

o   Remover la calabaza a mitad del tiempo y dar la vuelta a las berenjenas con cuidado. (Opcionalmente, se puede hacer la berenjena a la plancha.)

o    Preparar la bechamel en versión saludable, colocando la leche y con harina disuelta en un poco de leche hasta que espese.

o   Incorporar la nuez moscada, pimienta negra y casi todo el queso parmesano.

o    Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y echar también el huevo batido, removiendo muy bien pero con suavidad.

o   Montar la moussaka en una fuente de unos 27×18 cm, aproximadamente, con paredes altas.

o   Disponer en el fondo el ragú de lentejas, después la calabaza, a continuación la berenjena y, por último, la salsa.

o    Terminar repartiendo el queso feta desmigado con el resto del parmesano. Hornear durante unos 30-40 minutos.