1- Limpiar muy bien los hongos, cortar a la mitad y filetearlos. Picar el ajo y saltear en una sartén con spray vegetal, junto con los hongos, hasta que estén tiernos. Retirar la mitad de la preparación y reservar. Incorporar los tomates y saltear unos minutos más.

2- En un bol batir los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto. Volcar la mezcla sobre una sartén caliente con rocío vegetal, cocinar durante un minuto y distribuir los hongos que habíamos reservado en una mitad de la base del omelette. Levantar el extremo libre y doblar. Cocinar durante unos minutos más.

3- Armado: colocar un colchón de rúcula en una fuente y colocar el omelette encima. Terminar con la mezcla de hongos y tomates, rociar con aceite de oliva y decorar con ciboulette picada