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Paella vegetal
Ingredientes
• 1/2 tazas de arroz
• 1/4 berenjena cortada en trozos grandes
• 2 tomates cortados y pelados
• 1/4 cebolla grande partida
• 1/4 morrón amarillo cortado en tiras
• 1/4 morrón rojo cortado en tiras
• 1/2 cucharadita de pimentón molido o páprika
• sal
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite (de preferencia de oliva)
• 1/2 diente de ajo machacado
• 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras casero
• pimienta negra
• azafrán en palo
• 1/4 taza de champiñones laminados
• 1/4 taza porotos
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
Instrucciones
- Disolver el azafrán en 3 cucharadas del caldo casero de verduras.
- Remojar la berenjena con sal durante 30 minutos. Escurrir y usar.
- En un sartén grande o paella, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, morrones y
berenjena durante unos 5 minutos, remover de vez en cuando. - Espolvorear el pimiento molido y revolver nuevamente.
- Añadir el arroz, revolver y verter el caldo, los tomates y el azafrán. (para hacer el caldo de verduras poner en una olla las verduras como zanahoria, apio, cebolla, pimentón, etc., cubrirlas con agua,condimentar con sal, pimienta y llevar a hervir en olla tapada por 20 minutos a fuego bajo. Colar y utilizar el liquido/caldo).
- Sazonar y llevar a ebullición.
- Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos removiendo la paellera.
- Añadir los champiñones, los porotos y los garbanzos.
- Continuar hirviendo durante 10 minutos más.
- Servir caliente en la misma paellera.
