Preparar los panqueques, unir y batir los ingredientes Poner el batido en capas delgadas en el sartén previamente calentada y mínimamente aceitada para cocinar las capas del panqueque durante 5 minutos por cada lado . Reservar. Lavar las hojas de espinacas . Llevar al microondas con agua dentro de un recipiente y cocinar por 1 minuto. Luego pasar por agua fría y escurrir para retirar todo su liquido. Picar finitas o moler en un procesador y reservar. Preparar una salsa blanca, colocar el aceite en una olla y mezclar con harina o maicena, revolviendo. Cortar el fuego,añadir poco a poco la leche caliente y disolver con cuchara de madera. Encender el fuego y llevar a hervir revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Integrar la salsa con la espinaca y rellenar los panqueques. Reservar un poco de salsa blanca sin espinaca para bañar los panqueques. Enrollar los panqueques como se hace tradicionalmente.