1- Lavar muy bien las remolachas y cocinarlas (hojas y tallos incluidos) en el microondas o al vapor. Cortar en cubos las remolachas y reservar las hojas y tallos.

 2- Picar las cebollas y el ajo y saltear en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Incorporar las remolachas (cubos, tallos y hojas) y el vino y dejar evaporar. Triturar con mixer o licuadora y colocar nuevamente en la sartén. Agregar el queso crema y la leche. Condimentar y cocinar 10 minutos más. Por último, agregar las hojas de rúcula y apagar el fuego.

 3- Cocinar los tallarines al dente y servir acompañados por la crema de remolachas y rúcula bien caliente.