1. Precalentar el horno .
2. Cubrir los filetes de pescado con la sal, pimienta, jengibre, el zumo de uno de los limones y mitad del cilantro picado. Dejar marinando.
3. Lavar, secar y cortar las papas a la mitad.
4. Poner en una lata o molde apto para horno, cubrir con el aceite, sal, pimienta, paprika y mételas al horno.
5. Picar el zucchini o espárragos, cebolla, pimentón, tomates, cilantro y ajo en pedazos grandes.
6. Cortar el papel parafinado en dos pedazos de 45 centímetros de largo y doblar a la mitad, que el lado liso quede en el interior.
7. Luego, cortar las esquinas del lado opuesto a donde está el pliegue, para que quede en forma de media luna alargada .
8. El pescado va a ir justo al lado del pliegue, en el centro. Engrasar y poner el pescado sobre el papel.
9. Colocar los pedazos de ajo encima y luego todos los vegetales y el resto del cilantro.
10. Luego, cubrir con la mantequilla derretida, el vino, el zumo del otro limón y más sal y pimienta.
11. Tapar el pescado con la otra mitad del papel y, empezando en una de las esquinas, doblar todo el borde de ambos papeles, haciendo pequeños triángulos, hasta que el pescado quede sellado dentro del papel, como en forma de empanada.
12. Subir la temperatura del horno a 400ºF y meter los pescados.
13. Cocinar aproximadamente 15 minutos o hasta que se expanda el aire caliente dentro de las “empanadas” y se vean más redondas.
    Las papas se demoran, aproximadamente, 45 minutos, hasta que se doren.

10. Puedes servir el pescado aún en el papel, con una abertura en la parte superior, o pasarlo junto con todo el resto del relleno a un plato.