Preparación :

1- Limpiar muy bien el solomillo quitando la grasa y fibras. Sellar y dorar en una sartén con aceite de oliva, condimentando con un poco de pimienta. Reservar.

2- Para la cobertura: colocar en una procesadora, la avena, albahaca, dos cebollas moradas, el queso, los dientes de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Procesar hasta formar una pasta.

3- En una bandeja para horno con rocío vegetal, colocar los solomillos y cubrir con la pasta. Pelar las peras y colocarlas en la misma bandeja. Llevar a horno a 180°C por 40 minutos, o hasta que la carne esté a punto. Cuidar que las peras no se quemen. En los últimos minutos, colocar la bandeja arriba para que se dore la cobertura.

4- Dejar reposar fuera del horno. Cortar el solomillo en medallones y servir junto con una pera, acompañado con una ensalada de brotes verdes y cebolla morada condimentada con aceto balsámico