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Tostada de escabeche de pollo, salsa romesco de nueces y ricota
Ingredientes
Para el pollo en escabeche:
1/2 pechuga de pollo (100g aprox.)
1/2 cebolla
1/4 morrón rojo
1/2 zanahoria
1 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 diente de ajo
1/2 pizca de sal
Pimienta en grano
Agua
Para la salsa romesco de nueces:
1 tomate maduro
1/4 cabeza de ajo entero
1/2 morrón rojo
50g de Nueces
100ml de aceite de oliva virgen extra
10ml de vinagre
1 pizca de sal
Para la tostada:
2 rebanadas de pan integral (25g por ración)
15g de ricota
15g de Nueces
Instrucciones
- Para el pollo en escabeche:
Poner a calentar agua en una cazuela.
Añadir la sal y el pollo sin piel cuando empiece a hervir.
Tapar y dejar cocer durante media hora.
Desmenuzar una vez cocida.
Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras junto a una pizca de sal y dejar que se pochen a fuego lento.
Cuando las verduras estén blanditas, agregar la hoja de laurel, la pimienta en grano, vinagre y la pechuga de pollo.
Cocinar durante 5 minutos, retirar y esperar a que se enfríe. - Para la salsa romesco de nueces:
Poner en una bandeja para hornear los tomates y el pimiento, junto con el cuarto cabeza de ajo entera y la cebolla sin pelar (una vez cocida retirar las coberturas)
Rociar con aceite y hornear a 180 º C durante 1 hora.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Tostar las nueces en una sartén con aceite y juntar con el resto de ingredientes de la salsa, incluyendo el aceite de las nueces, el vinagre y la sal.
Triturar todo hasta obtener una textura cremosa y homogénea. - Para la tostada:
Tostar las rebanadas de pan y untar con la ricota
Colocar el pollo en escabeche con 1 cucharada de salsa romesco de nueces y servir.
