Empieza preparando el azúcar invertido. En un cazo pon a calentar el agua con el azúcar y el jugo de limón. Cuando alcance los 100º lo retira del fuego y deja que se temple, removiendo de vez en cuando, hasta que baje a 50º. Cuando la mezcla alcance los 50º añade el bicarbonato y remueve. Ya tendrás listo el azúcar invertido.
Tuesta la almendra molida junto con la almendra en cubitos en una sartén, a fuego bajo y removiendo constantemente hasta que adquiera un ligero color tostado.
Pasa la harina tostada a una olla y añade el azúcar invertido y la miel de caña. Con el fuego bajo, comienza a mezclar hasta que se forme una pasta compacta. Sigue removiendo durante un par de minutos.
Forra el molde para turrón con papel film y vierte dentro la mezcla. Deja enfriar el turrón en la nevera hasta que coja consistencia.
Una vez el turrón esté firme, ya puedes desmoldar y servir.