Preparación:

1- Lavar muy bien la espinaca y saltear en una sartén con rocío vegetal, dejar enfriar, escurrir muy bien y picar. En un bol mezclar la espinaca con la ricota, el huevo, el queso, pimienta y nuez moscada. Incorporar la harina y unir. Dejar reposar en la heladera por una hora.

2- Tomar porciones pequeñas con las manos enharinadas y formar bolitas de igual tamaño. Pasarlas por harina y acomodar en una placa espolvoreada también con harina. Cocinar los malfatti en abundante agua hasta que comiencen a flotar en la superficie.

3- Salsa: pelar los tomates introduciéndolos 1 minuto en agua hirviendo con dos cortes en forma de cruz en su base, y luego en agua fría. Picar y reservar. En una sartén con aceite de oliva, saltear el ajo picado e incorporar los tomates y las hojas de albahaca. Cocinar por 10 minutos. De ser necesario, agregar una cucharadita de azúcar. Incorporar los malfatti y cocinar por 5 minutos más. Servir inmediatamente.