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Revuelto de tofu y verduras


Ingredientes

Tofu firme 200 g
Cebolla (media cebolla)
1 Zanahoria pequeña
1 Zucchini pequeño
Tomate concentrado 15 ml
Caldo de verduras (aproximadamente) 80 ml
Curry molido o especias al gusto
Perejil fresco u otra hierba fresca
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Instrucciones

  1. Sacar el tofu de su envase, escurrir el líquido y envolver en un par de hojas de papel de cocina. Poner un peso encima y dejar escurrir unos minutos.
  2. Mientras, lavar y secar las verduras y perejil, y picar todo en piezas pequeñas.
  3. Pochar brevemente la cebolla y saltear con la zanahoria unos cinco minutos.
  4. Añadir el zucchini , salpimentar y cocinar todo junto hasta que el zucchini empiece a estar tierno.
  5. Incorporar el tofu desmenuzado en pedazos pequeños.
  6. Añadir el tomate y un chorrito de caldo junto con los condimentos y dejar un par de minutos
  7. Servir

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