Cortar la berenjena a la mitad. Lo más preciso que se pueda.
Hacer unos cortes verticales en las mitades y luego horizontales en el centro, en la parte dentro de la berenjena, sin llegar a traspasar la cáscara ni llegar a los extremos. La idea es que queden unos cortes en cuadrícula. Repetimos procedimiento con la otra mitad.
Luego de hacer estos cortes, vamos a agarrar las dos mitades y a echar sal y pimienta por encima, junto con un chorrito de aceite de oliva.
Y así, las vamos a llevar al microondas en tandas de 2 minutos. Entre tanda y tanda la idea es ir fijándose y removiendo el centro con un tenedor.
Cuando vemos que la berenjena está cocida, pero no tanto como para perder su forma, paramos con el microondas y comenzamos a remover toda la pulpa del centro. Esta pulpa la colocamos en un plato aparte porque va a oficiar de relleno también.

Hidratar unos tomates secos un par de minutos en el microondas-
Pisar la pulpa de la berenjena con un cuartito de ajo picado y lo mezclamos con el arroz yamaní cocido.
Agregamos un poco de perejil fresco picado y también un poco de queso crema.
Agregamos aceitunas cortadas.
Lo que queda es poner toda esta mezcla hermosa dentro de la berenjena. Y llevarla al horno 180º hasta que esté caliente.