Hidratá la soja texturizada en caldo de verduras caliente durante al menos 10 minutos, removiendo cada tanto para que se hidrate de forma pareja.

Picá los dientes de ajo y la cebolla. En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cociná ambos ingredientes a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.

Sumá a la olla el tomate picado, una cucharada de concentrado de tomate, hierbas provenzales, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Este sofrito es clave para lograr un relleno sabroso para tus canelones vegetarianos.

Cociná a fuego medio durante 15 minutos, para que los sabores se integren bien. Luego, triturá todo directamente en la olla con una batidora de mano hasta lograr una salsa espesa.

Agregá la soja texturizada ya hidratada a esta salsa y cociná a fuego medio por unos 20 minutos más, hasta que tome buen cuerpo. Esta será la base del relleno para los canelones veganos.

Dejá enfriar completamente el relleno antes de usarlo. Esto facilita armar los canelones sin que se desarmen.

Para la salsa bechamel sin manteca, colocá leche fría en una olla y agregá almidón de maíz. Revolvé en frío hasta disolver por completo.

Llevá al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Salpimentá a gusto y cociná unos minutos más a fuego suave. Reservá.

Cociná las láminas de canelones según el paquete. Luego sumergilas en agua helada para cortar la cocción. Escurrilas bien y colocalas sobre un trapo de cocina limpio.

Rellená cada lámina con la mezcla de soja texturizada y tomate, y enrollá formando los canelones.

Acomodalos en una fuente para horno. Cubrilos con la salsa bechamel vegetal y queso rallado (puede ser vegano si querés una versión 100% plant-based).

Precalentá el horno a 200 °C. Cociná los canelones durante 15 minutos. Si querés una superficie gratinada, activá el modo grill los últimos 5 minutos.

Retiralos del horno, dejalos reposar un par de minutos y servilos calientes. Perfectos para un almuerzo o cena vegetariana completa.