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Canelones vegetarianos con soja texturizada
Ingredientes
- 150 g de soja texturizada fina
- 150 g de caldo de verdura
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 50 g de salsa tomate
- 200 g de tomate troceado en conserva
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de casa)
- Aceite de oliva virgen extra
- 12 láminas de pasta para canelones
- 25 g almidón de maíz (maizena)
- 400 ml de leche
- 50 g de queso rallado fundente, tipo Gouda o Emmental
Instrucciones
- Hidratar la soja poniéndola en remojo en el caldo de verduras durante un mínimo de 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hidrate por igual (no pasa nada sí está más tiempo).
- Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Calentar un poco de aceite de oliva extra virgen en una cacerola y cocinar ambos ingredientes a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate troceado, el concentrado de tomate, las hierbas provenzales, el ajo en polvo, sal y pimienta negra molida al gusto.
- Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, lo suficiente para que todos los ingredientes y sabores se amalgamen, y triturar en la misma cacerola con una batidora de mano. A continuación añadir la soja texturizada hidratada y cocinar de nuevo a fuego medio hasta que la salsa haya tomado cuerpo. Aproximadamente 20 minutos.
- Dejar enfriar completamente la salsa para que sea más manejable a la hora de rellenar los canelones.
- Mientras tanto prepara una salsa bechamel con la que cubrir los canelones.
- Poner en un olla la leche fría y agregar el almidón de maíz, revolver en frío hasta lograr disolverlo todo. Llevar a fuego y revolver permanentemente (para evitar la formación de grumos) hasta que espese. Salpimentamos a gusto y cocinar a fuego suave unos minutos más. Retiramos del fuego y reservar.
- Retirar las láminas de canelones y sumergirlas en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Una vez frías, escurridas, colocarlas sobre un trapo de cocina limpio. Secar ligeramente.
- Retirar las láminas de canelones y sumergirlas en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Una vez frías, escurridas, colocarlas sobre un trapo de cocina limpio. Secar ligeramente.
- Precalentamos el horno a 200º C. Cubrir los canelones con la salsa bechamel y el queso rallado. Introducirlos en el horno, precalentado a 200º C (con calor arriba y abajo) y cocinar 15 minutos a unos 200º C. Si fuera necesario, cambiamos el horno a la función de gratinar y doramos la superficie durante 5 minutos más (en caso de horno eléctrico).
- Retirar del horno y dejar atemperar un par de minutos antes de servir.
