Crema de esparragos
Ingredientes
• 1/2 atado de espárragos frescos y cocidos
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1/4 trozo chico de zapallo
• 1/4 vara de apio en cuadritos
• 1/4 cebolla mediana en cuadritos
• 1/4 puerro en cuadritos
• 2 cdas de yogurt descremado
• 1 cucharada de queso rallado
• sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Cortar los espárragos y reservar las puntas.
En una olla dorar el apio, la cebolla y el puerro.
Agregar luego los espárragos, el zapallo, sal y pimienta.
Cocinar durante 5 minutos. Añadir el caldo.
Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
Licuar y colar.
Incorporar el queso rallado, dar un hervor y apagar el fuego.
Agregar el yogurt.
Saltear las puntas de espárragos en un poco de caldo y cocinar por 3
minutos más.
Servir la crema con las puntas de espárragos para decorar.
notas
Recordar que apenas se cocinan los espárragos se debe escurrir y pasar inmediatamente por agua fría, para mantener el color verde
