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Malfatti de ricota con salsa de tomate fresca
Ingredientes
Para los malfatti:
150 g de espinacas
1/2 cda de aceite
125 g de ricotta
75 g harina de trigo 0000
1 huevo chico
37 g de queso Grana Pampeana o Reggianito
Sal, pimienta
Para la salsa:
1 dientes de ajo
50 cc de aceite de oliva
2 tomates
10 g de aceite
Sal y pimienta c/n
Queso Reggianito Rallado c/n
Instrucciones
- Para los malfatti: lavar la espinaca, secarla y cocinarla un minuto en una
sartén con aceite. - Escurrirla bien y picarla fnamente o procesarla.
- Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo (es importante este paso, porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los malfattis quedan más livianos).
- Colocar la ricotta en un bowl con la harina, el huevo, el queso rallado, la espinaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Unir bien.
- Separar la masa en porciones; estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los malfattis.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superfcie.
- Escurrir y servir.
- Para la salsa: cocinar el ajo picados en el aceite.
- Añadir los tomates cortados en cubitos (sin las semillas) y continuar la cocción durante 3 minutos.
- Salpimentar.
- Mezclar con los malfattis y servir espolvoreados con queso rallado
