En un bowl, mezclar las zanahorias ralladas, la harina integral, el huevo, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de aceite.

Volcar la mezcla en una fuente para horno, distribuyendo bien la masa.

Hornear a temperatura media durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Sacar del horno, cubrir con queso cremoso y volver a llevar al horno unos minutos hasta que el queso se derrita.

Retirar y decorar con hojas frescas de rúcula y rodajas de tomate fresco.