En un bol, mezclar la yema con la harina integral, el extracto de vainilla, el polvo para hornear, el edulcorante líquido y el café. Revolver bien y reservar.

Batir la clara a punto nieve.

Incorporar la clara batida en dos tandas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no bajar el aire.

Calentar una sartén antiadherente y volcar pequeñas porciones de la mezcla. Cocinar hasta que se formen burbujas en la superficie, dar vuelta y cocinar del otro lado. Reservar.

Para la crema, mezclar el queso hasta obtener una textura homogénea.