Malfattti de ricota y espinaca

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Ingredientes

Ingredientes:

1 atado de espinaca

100 g de ricota magra

1 huevo

100 g de harina

750 g de tomates perita maduros

1 diente de ajo

Hojas de albahaca

1 cda. de aceite de oliva Pimienta y nuez moscada a gusto

Instrucciones

Lava bien la espinaca, salteala en una sartén con rocío vegetal y deja enfriar. Escurrí bien y picala finamente.
En un bol, mezclá la espinaca con la ricota, el huevo, pimienta, nuez moscada y queso.
Agregá la harina e incorporala bien hasta formar una masa. Dejala reposar en la heladera durante una hora.
Tomá porciones pequeñas con las manos enharinadas y formá bolitas del mismo tamaño. Pasalas por harina y colocá en una placa espolvoreada con harina.
Cocina los malfatti en abundante agua hirviendo hasta que empiecen a flotar en la superficie.
Pelá los tomates haciendo un corte en cruz en la base y sumergiéndolos un minuto en agua hirviendo, luego en agua fría. Picalos y reservá.
En una sartén con aceite de oliva, salteá el ajo picado, luego incorporá los tomates y las hojas de albahaca. Cocina por 10 minutos.
Si es necesario, agregá una cucharadita de azúcar para balancear la acidez.
Agregá los malfatti a la salsa y cocina por 5 minutos más
Serví inmediatamente.