Malfattti de ricota y espinaca

Preparación

1. Lava bien la espinaca, salteala en una sartén con rocío vegetal y deja enfriar. Escurrí bien y picala finamente.
2. En un bol, mezclá la espinaca con la ricota, el huevo, pimienta, nuez moscada y queso.
3. gregá la harina e incorporala bien hasta formar una masa. Dejala reposar en la heladera durante una hora.
4. Tomá porciones pequeñas con las manos enharinadas y formá bolitas del mismo tamaño. Pasalas por harina y colocá en una placa espolvoreada con harina.
5. Cocina los malfatti en abundante agua hirviendo hasta que empiecen a flotar en la superficie.
6. Pelá los tomates haciendo un corte en cruz en la base y sumergiéndolos un minuto en agua hirviendo, luego en agua fría. Picalos y reservá.
7. En una sartén con aceite de oliva, salteá el ajo picado, luego incorporá los tomates y las hojas de albahaca. Cocina por 10 minutos.
8. Si es necesario, agregá una cucharadita de azúcar para balancear la acidez.
9. gregá los malfatti a la salsa y cocina por 5 minutos más
10. Serví inmediatamente.