En una sartén caliente, colocá el queso rallado, las zanahorias ralladas y los huevos batidos. Mezclá un poco para distribuir todo parejo.

Tapá la sartén y cociná a fuego medio-bajo hasta que el huevo cuaje bien y la base esté firme.

Agregá el relleno de espinacas cocidas y queso rallado por encima.

Doblá la tortilla como un libro, tapá de nuevo y cociná unos minutos más hasta que el queso se funda y todo quede bien caliente.