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Tacos de cerdo mediterraneos


Ingredientes

300 g de carré de cerdo 2 cdas. de aceto balsámico

2 cebollas moradas

12 hojas de lechuga mantecosa

200 g de tomates cherry picados

8 aceitunas picadas

150 g de queso en hebras light

2 cdas. de perejil picado

2 cdas. de albahaca picada

1 cda. de orégano 1 cda. de aceite de oliva


Instrucciones

1- Mezclar todos los ingredientes de la masa (harinas, polvo de hornear), hacer un hueco en el medio e incorporar los huevos y el aceite. Agregar la leche de a poco, a medida que se toma la masa. De ser necesario, incorporar un poco de agua.

2- Dividir la masa en dos partes y con la más grande, forrar una asadera para horno, de forma rectangular con borde alto y con rocío vegetal. Reservar.

3- Relleno: Picar las cebollas y el ajo, y rehogarlos en una sartén con aceite de oliva. Luego incorporar la berenjena cortada en cubitos pequeños, la zanahoria rallada y, por último, 2 tomates cortados en cubitos. Cocinar por unos minutos y condimentar con pimienta a gusto.

4- Colocar el relleno dentro de la asadera forrada y con la masa restante cubrirla por completo. Cortar los tomates restantes en cubitos y colocar por encima de la pizza. Llevar a horno medio por aproximadamente 30 minutos. Por último, condimentar con orégano, cubrir con el queso magro y gratinar

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