Saltear en un sartén con un poquito de aceite la cebolla, el morrón y la zanahoria.

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Colocar las verduras en un bowl y agregar los huevos, el casancrem y condimentos.
Reservar.
Colocar el zucchini en el fondo de una fuente para horno, por encima agregar la salsa de verduras y queso, por último colocar otra capa de zucchini, salsa y queso.
Llevar a horno moderado por 45 minutos aproximadamente.