Cortar las berenjenas a la mitad con cortes en cuadrícula en la pulpa, sin romper la cáscara.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocinar en microondas en tandas de 2 minutos, removiendo la pulpa con un tenedor entre cada tanda hasta que esté cocida pero firme.

Sacar la pulpa y reservar.

Picar cebolla, morrón y ajo; saltear con aceite y sal.

Agregar la carne picada y cocinar bien.

Añadir caldo, pimienta, pimentón y puré o tomate fresco; tapar y cocinar 30-40 minutos.

Dejar enfriar, mezclar con la pulpa de berenjena.

Rellenar las mitades con esta mezcla, poner queso encima y hornear a 180°C hasta que el queso se derrita.