Lavar muy bien la espinaca y picarla en porciones pequeñas.

Cocinar la espinaca al vapor o hervida por unos minutos. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla y un diente de ajo bien finitos.

Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Reservar.

Batir dos huevos con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

En un bowl, mezclar la espinaca cocida (ya fría), la cebolla salteada, el queso rallado y los huevos batidos.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite y verter toda la mezcla.

Cocinar a fuego medio por unos 5 minutos, o hasta que los bordes comiencen a despegarse.

Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar del otro lado 5 minutos más.