Colocar la yerba mate en un filtro de tela o en una cafetera de filtro. Verter la leche de almendras hirviendo sobre la yerba y dejar reposar 5 minutos. Filtrar la infusión para eliminar los residuos.

En un recipiente, agregar a la infusión filtrada el azúcar, el edulcorante, las harinas y el bicarbonato. Licuar o mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Verter una cucharada de la preparación para formar un panqueque. Cocinar aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que esté dorado. Repetir hasta acabar la mezcla.

Apilar los panqueques y al momento de servir, agregar miel a temperatura ambiente por encima.