Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Añade 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, los champiñones, las zanahorias, el zucchini y la berenjena; saltea hasta que estén dorados.

Incorpora las espinacas, los arbolitos de brócoli, 1½ cucharaditas de sal y pimienta al gusto.

Precalienta el horno a 200°C (390°F).

Combina la leche vegetal y el caldo de verduras en un tazón para preparar la salsa bechamel.

Añade 4 cucharadas de aceite de oliva a una sartén a fuego medio y tamiza la harina dentro de la sartén.

Mezcla bien y cocina entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorar y suelte aroma a nuez.

Agrega un cucharón de la mezcla de leche y caldo y remueve hasta evaporar. Continúa añadiendo líquido cucharón a cucharón, siempre removiendo, hasta obtener una salsa cremosa. Si quedan grumos, pasa la salsa por un colador.

Integra a la salsa bechamel la levadura nutricional y ½ cucharadita de sal.

Arma la lasaña en una fuente de vidrio para horno colocando:
  - una capa de salsa marinara,
  - una capa de salsa bechamel,
  - una capa de placas para lasaña.

Continúa con otra capa de salsa marinara, el relleno de verduras y salsa bechamel. Repite las capas y termina con una mezcla de salsa marinara y bechamel para que tenga color de queso.

Agrega mozzarella de almendras entre las capas o en la parte superior para gratinar.

Hornea durante 30 minutos cubierto con papel aluminio.

Retira del horno y deja enfriar al menos 30 minutos antes de cortar y servir.