Batí las claras a punto nieve para lograr panqueques soufflé de coco bien esponjosos.

En otro bowl, mezclá la harina (puede ser de coco, avena o almendra), el polvo de hornear, el cacao y el extracto de vainilla.

Incorporá las claras batidas a la mezcla seca con movimientos envolventes para mantener el aire y lograr una textura liviana.

Calentá una sartén antiadherente y engrasala ligeramente con aceite en spray o de coco.

Verté una porción de la mezcla y cociná a fuego medio hasta que se vea firme por debajo.

Dales la vuelta y cociná del otro lado hasta que estén dorados y bien cocidos.