Procesá los huevos junto con la espinaca cruda (bien lavada) hasta que quede una mezcla verde pareja. Condimentá a gusto con sal, pimienta y un toque de nuez moscada si te gusta.

Cortá el queso en cubos o rallalo. Elegí un queso que funda bien: fresco, mozzarella, port salut o el que tengas a mano.

Calentá una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Verté la mitad de la mezcla de huevo y espinaca, distribuyéndola de forma pareja.

Cuando empiece a coagular, agregá el queso por encima, repartido de forma pareja.

Doblá el omelette sobre sí mismo, formando una media luna.

Cociná unos minutos más hasta que el queso se funda por dentro y el huevo esté bien cocido por fuera.