Preparación :

1- Lavar muy bien todas las verduras, cortar la cebolla en pluma, pimientos y zucchini en cubos pequeños. Saltear en un wok con aceite de oliva comenzando con los morrones, la cebolla y, por último, el zucchini, hasta dorar.

2- Cortar el coliflor en trozos y triturar en una procesadora. Incorporar al wok junto con el diente de ajo picado y saltear durante algunos minutos más.

3- Por último, incorporar los huevos batidos y dejar que coagulen revolviendo con la ayuda de una espátula. Una vez cocidos, condimentar con nuez moscada y pimienta a gusto y servir.