1- Lavar muy bien todas las verduras. Con la ayuda de un pelapapas, pelar y luego cortar las zanahorias en cintas largas y finas. Dividir el morrón al medio y con el pelapapas, cortar cintas finas desde uno de los bordes. Por último, las cebolla en pluma.

 2- En un bol grande colocar un colchón de rúcula, sobre ella, las lentejas, las cintas de zanahoria, morrón, cebolla en pluma y las castañas de cajú picadas.

 3- Para el aderezo mezclar el aceite de oliva, el aceto balsámico y la mostaza. Condimentar la ensalada y servir.