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Pan de molde 100% integral
Ingredientes
-Para el remojo:
227 gr de harina de trigo integral
4 gr de sal
198 gr de leche o 170 gr de agua
-Para la biga:
227 gr de harina de trigo integral
1 gr de levadura seca de panadería
170 gr de agua a temperatura ambiente
-Masa final:
Todo el remojo
Toda la biga
56,5 gr de harina de trigo integral
5 gr de sal
7 gr de levadura seca de panadería
42 gr de azúcar
14 de mantequilla derretida (o aceite vegetal)
Instrucciones
- Remojo: en un bol poner todos los ingredientes. Mezclar bien hasta que la harina esté bien hidratada. Cubrir el bol con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas (24 como máximo. En caso de excedernos de esas 24 horas es mejor dejarla en el frigorífico y sacarla 2 horas antes de utilizarla)
- Biga: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejar reposar 5 minutos y amasar la bola durante 1 minuto (mojar ligeramente las manos para que no se nos pegue la masa). Hacer de nuevo una bola y dejar reposar en el frigorífico dentro de un bol cubierto con film transparente. Dejar reposar un mínimo de 8 horas y sacar del frigorífico 2 horas antes de usarla en la masa final.
- Masa final: Poner la biga y el remojo cortados en trocitos junto con el resto de ingredientes en el bol de la amasadora y mezclar a velocidad lenta durante un minuto para que todo se integre. Incrementar la velocidad y amasar 3 o 4 minutos. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y volver a amasar otros 3 o 4 minutos.Repetir un par de veces más, hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Hacer una bola con la masa y poner en un bol ligeramente engrasado. Tapar con un paño limpio y dejar reposar entre 45 y 60 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Una vez doblado el volumen pasar la masa a una superficie limpia y enharinada.
- Desgasificar y extender la masa con las manos hasta darle forma cuadrada ( de unos 20×20 cm).
- Enrollar la masa como si se tratase de un brazo gitano y trasladar a un molde rectangular de unos 20 cm de largo.
- Dejar reposar durante unos 45 o 60 minutos o hasta que doble su volumen.
- Hornear a 180 º durante 20 minutos. Pasado este tiempo girar el pan 180º para que el dorado sea uniforme.
- Hornear otros 20 o 30 minutos. El horneado total será de unos 50 minutos.
