1- Dorar la cebolla picada en una sartén con rocío vegetal hasta que se vuelva transparente. Incorporar los hongos fileteados y cocinar dos minutos más. A la preparación anterior, agregar las hojas de remolacha y el pollo, condimentar con pimienta y nuez moscada y cocinar hasta que se ablanden un poco.

 2- En un sartén con rocío vegetal calentar las tortillas, rellenar con la preparación anterior, espolvorear con el queso magro rallado y doblar al medio.

 3- Dorar la tortilla rellena 2 minutos de cada lado y servir acompañado por una ensalada de repollo colorado y zanahoria rallada condimentada con aceite de oliva