Picamos la cebolla y limpiamos los champiñones. En una sartén caliente, añadimos un poco de aceite y doramos la cebolla, añadimos los champiñones y dejamos que se sofría junto con la cebolla.
Trituramos la cebolla y los champiñones sofritos con las avellanas. Añadimos sal y pimienta blanca.
Ahora que ya tenemos el relleno y la salsa, es momento de hacer los ravioles. Con la ayuda de una mandolina o un pelador ancho, cortamos los zucchinis en láminas muy finas. Para formar los ravioles, ponemos una lámina encima de la otra en forma de cruz. En el centro colocamos una buena ración del relleno y cerramos como si fuera un paquete.
Cuando tengamos montados todos los ravioles, los pasamos por la sartén con un poquito de aceite hasta que dore un poco.
Los servimos acompañados de la salsa que queramos .