Cociná las espinacas al vapor o en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrilas muy bien para sacar todo el exceso de líquido, dejalas enfriar y picá finito.

Mezclá el queso blanco con ciboulette picada, condimentá con pimienta y reservá.

Separá las claras de las yemas. Mezclá las yemas con las espinacas hasta lograr una preparación uniforme y condimentá con pimienta.

Batí las claras a nieve y, con movimientos suaves y envolventes usando una espátula, incorporalas a la mezcla de espinaca y yemas para darle aire y ligereza.

Forrá una placa para horno con papel manteca y untala con rocío vegetal. Esparcí la mezcla en forma rectangular y pareja.

Cociná en horno moderado durante 10 minutos, hasta que la preparación tome cuerpo pero sin dorarse. Apenas la sacás del horno, ayudate con un repasador para despegarla suavemente del papel manteca.

Estirá el arrollado y cubrilo con la mezcla de queso y ciboulette de manera pareja. Colocá encima las lonjas de salmón ahumado.

Enrollá con cuidado, presionando suavemente para que no queden burbujas de aire.

Cubrí con papel film y llevá a la heladera por al menos 2 horas para que tome cuerpo y se enfríe bien.