Pelar las manzanas.

Cortar media manzana y 2 ramas de apio en bastones.

Blanquear el apio y mezclar con los bastones de manzana. Salpimentar.

Cortar a lo largo el carré para rellenarlo.

Introducir en el corte los bastones de apio y manzana.

Cerrar el carré y atarlo para que no se escape el relleno.

En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré por todos sus lados.

Colocar el carré en una asadera y cocinar en horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.

Pelar y cortar el resto de las manzanas en gajos y el apio en bastones grandes.

Saltear las manzanas y el apio con manteca y azúcar, caramelizar levemente.

Incorporar el caldo y cocinar hasta que estén cocidos

Listo.