Preparar la salsa:

• Desmenuzá el queso azul y ponelo en una olla chica a fuego medio

• Derretí suavemente sin que se queme

• Agregá crema o crema fresca y cociná a fuego lento unos minutos

• Salpimentá (con cuidado, el queso ya es salado)

Cocinar las costillas:

• Freí las costillas en sartén caliente 2-3 minutos por lado

• Cociná hasta que lleguen a 63–71 °C de temperatura interna

• Reservá y cubrí con papel aluminio 2-3 minutos

Terminar la salsa:

• Sumá los jugos de la sartén a la salsa de queso

• Revolvé bien y calentá si es necesario

• Probá y ajustá sal

Preparar los ejotes (chauchas):

• Recortá y lavá los ejotes

• Saltealos en mantequilla a fuego medio unos minutos

• Salpimentá

Servir:

• Acompañá las costillas con la salsa de queso azul por encima y ejotes al lado