Crema de esparragos

Ingredientes

• 1/2 atado de espárragos frescos y cocidos • 2 tazas de caldo de pollo o verduras • 1/4 trozo chico de zapallo • 1/4 vara de apio en cuadritos • 1/4 cebolla mediana en cuadritos • 1/4 puerro en cuadritos • 2 cdas de yogurt descremado • 1 cucharada de queso rallado • sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar los espárragos y reservar las puntas. En una olla dorar el apio, la cebolla y el puerro. Agregar luego los espárragos, el zapallo, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos. Añadir el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Licuar y colar. Incorporar el queso rallado, dar un hervor y apagar el fuego. Agregar el yogurt. Saltear las puntas de espárragos en un poco de caldo y cocinar por 3 minutos más. Servir la crema con las puntas de espárragos para decorar.

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