Empezamos preparando el queso fresco de tofu. Cortamos el bloque de tofu a lo largo para tener dos trozos más finos. Cortar en trozos más pequeños. Escurrimos y limpiamos los garbanzos y los colocamos en un bol o una fuente. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a los garbanzos. Por último, incorporamos las espinacas frescas y el queso feta. Si las hojas de espinacas son muy grandes, podemos cortarlas en trozos más pequeños. Mezclamos el aceite, el sirope, el tahín, la cayena y la sal para hacer la salsa. Finalmente, aderezamos la ensalada con la salsa de tahín.