Cortar el bloque de tofu a lo largo para obtener dos trozos finos, luego cortar en trozos más pequeños para hacer queso fresco de tofu.

Escurrir y limpiar los garbanzos, colocarlos en un bol o fuente.

Cortar la cebolla en juliana y añadirla a los garbanzos.

Incorporar las espinacas frescas y el queso feta; cortar las hojas grandes de espinaca si es necesario.

Mezclar el aceite, sirope, tahini, cayena y sal para preparar la salsa.

Aderezar la ensalada con la salsa de tahini y mezclar bien antes de servir.