Rehogá la cebolla blanca y el verdeo en una olla antiadherente hasta que estén transparentes.

Sumá la carne y revolvé bien hasta que se incorpore con la cebolla. Condimentá a gusto y cociná a fuego bajo entre 15 y 20 minutos.

Picá el tomate fresco, agregalo a la carne y cociná por 5 minutos más.

Retirá del fuego, sumá perejil fresco picado y el jugo de medio limón (a gusto). Reservá esta mezcla.

Vigorizar la levadura mezclando la levadura seca con agua tibia, 1 cucharada sopera de azúcar y 1 de harina integral. Dejá reposar en un lugar templado hasta que espume, unos 15 minutos.

Hacé una corona con la harina integral, poné la sal encima y la levadura espumada en el centro. Si hace falta, agregá agua hasta que la masa quede tierna, lisa y blanda.

Amasá hasta formar un bollo homogéneo.

Dividí el bollo y estirá cada porción con harina y palote hasta que quede bien fina, entre 1 y 2 mm de espesor.

Colocá con cuidado el relleno reservado sobre la masa.

Humedecé los bordes con agua y cerrá formando un triángulo, apretando bien para que no se abra ni se rompa la masa.

Repetí el proceso con todas las porciones.

Pincelá las empanadas con huevo para que queden doradas y brillantes.

Horneá a 200-240° C hasta que estén bien doradas y crocantes.