Martillar la emincé de nalga para tiernizarla.

En un bowl mezclar mozzarella rallada, jamón cocido picado, tomates secos, parmesano, pan rallado, harina y albahaca. Condimentar con pimienta y amasar bien el relleno.

Cortar las papas en cubos sin pelar, pasarlos ligeramente por harina y sacudir el exceso. Dorar las papas en una sartén con aceite de oliva, cocinando ambos lados.

Incorporar la cebolla de verdeo y rehogar bien.

Agregar el vino blanco y dejar reducir.

Añadir las hojas de hierbas frescas y un poco de caldo si es necesario.

Regar los involtini con el jugo de cocción.

Incorporar extracto de carne y caldo para ligar la salsa si hace falta.

Freír las papas y servirlas junto con los involtini y su jugo de cocción.