Malfatti de ricota con salsa de tomate fresca

Ingredientes

Para los malfatti: 150 g de espinacas 1/2 cda de aceite 125 g de ricotta 75 g harina de trigo 0000 1 huevo chico 37 g de queso Grana Pampeana o Reggianito Sal, pimientaPara la salsa: 1 dientes de ajo 50 cc de aceite de oliva 2 tomates 10 g de aceite Sal y pimienta c/n Queso Reggianito Rallado c/n

Instrucciones

  1. Para los malfatti: lavar la espinaca, secarla y cocinarla un minuto en una sartén con aceite.
  2. Escurrirla bien y picarla fnamente o procesarla.
  3. Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo (es importante este paso, porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los malfattis quedan más livianos).
  4. Colocar la ricotta en un bowl con la harina, el huevo, el queso rallado, la espinaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Unir bien.
  6. Separar la masa en porciones; estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los malfattis.
  7. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superfcie.
  8. Escurrir y servir.
  9. Para la salsa: cocinar el ajo picados en el aceite.
  10. Añadir los tomates cortados en cubitos (sin las semillas) y continuar la cocción durante 3 minutos.
  11. Salpimentar.
  12. Mezclar con los malfattis y servir espolvoreados con queso rallado

Notas adicionales

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