Pelá las papas, cocinalas en agua con sal y escurrilas bien.

Cociná la acelga, escurrila y dejala enfriar.

Tamizá la harina y hacé una corona sobre la mesada.

Incorporá las papas, la acelga, el huevo, el queso rallado y sazoná a gusto. Trabajá la masa lo menos posible para que quede suave.

Enhariná la mesada, tomá pequeñas porciones, estiralas con las palmas hasta formar cilindros y cortá trozos de 1 a 2 cm.

Herví los ñoquis en abundante agua con sal durante 1 a 2 minutos, hasta que suban a la superficie.