En un bol, aplasta la palta con un tenedor, agrega la ricota y mezcla bien. Incorpora el huevo y la nuez moscada, y por último, ve sumando la harina de a poco mientras integras todo. Deja reposar la mezcla un rato para que la harina se hidrate bien. Puede que necesites un poco más de harina, según cómo absorba.

Pon la masa sobre la mesada y amasa suavemente. Forma rollitos del mismo tamaño y córtalos en ñoquis del tamaño que prefieras. Cocínalos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera, pásalos a un bol con un poco de aceite para que no se peguen y reserva.

Para la salsa, calienta aceite de oliva en una sartén, pon el ajo picado y los tomates troceados, y cocina a fuego medio. Agrega los ñoquis, mezcla un poco y deja que se impregnen con la salsa unos minutos.