Desgraná los choclos con cuidado y reservá los granos. Este paso podés hacerlo con anticipación y guardarlos en la heladera si querés ahorrar tiempo.

En una cacerola grande y bien caliente, dorá la carne en su propio jugo. Aprovechá este momento para que se selle bien y mantenga todo su sabor.

Sumale el ajo picado, la cebolla rallada y el morrón cortado en tiras finas. Revolvé hasta que la cebolla esté bien transparente y el aroma empiece a llenar tu cocina.

Incorporá los tomates pelados y picados, la zanahoria en rodajas y la calabaza en cubos. Cubrí todo con caldo caliente. Puede ser de carne, verduras o el que tengas a mano.

Condimentá a gusto con sal, pimienta y, si te gusta, un toque de pimentón dulce o comino. Cociná a fuego medio hasta que la carne, la zanahoria y la calabaza estén tiernas.

Agregá los granos de choclo y dejá que se cocinen durante 5 minutos más. Esto le va a dar ese toque dulce y cremoso tan característico del guiso criollo.