Sopa crema de Zanahoria y leche de Coco
Ingredientes
1 L de caldo de verduras
200 ml de leche de coco
500 g de zanahoria
½ cebolla
2 dientes de ajo
Un trozo de 2 cm de jengibre fresco
80 g mani crudos sin sal
Pimienta de cayena molida al gusto
Instrucciones
Pelamos y cortamos en cuadraditos la zanahoria y la cebolla.
En una olla caliente añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la zanahoria y la cebolla. Mientras, pelamos y laminamos el ajo. También pelamos el jengibre y lo rayamos.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el ajo y el jengibre. Dejamos sofreír cinco minutos más.
Añadimos el caldo de verduras, la leche de coco y llevamos a ebullición. Una vez arranque a hervir, dejamos cocinar durante 15 minutos.
Agregamos la cayena molida. Si el caldo no llevaba sal, le añadiremos una poca. Trituramos el contenido de la olla hasta que quede una crema fina y poco espesa. Si está demasiado espesa se puede rectificar añadiendo un poquito de agua.
Guardamos la crema en la nevera para que se enfríe o la tomamos caliente.
Picamos ligeramente los cacahuetes con un cuchillo y los tostamos a fuego bajo en una sartén. Una vez tostados, los reservamos.
Servimos la sopa fría o caliente con maníes tostados por encima.
Notas adicionales
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